L’un a l’âme végétale, l’autre le goût du vin, de l’art de recevoir.
Adrien Zedda et Thomas Bouanich se rencontrent à Lyon, unis par une même envie : faire dialoguer cuisine et hospitalité autrement.
Très jeune, Adrien se distingue par sa passion précoce pour la gastronomie. Après une formation aux côtés du chef étoilé Julien Thomasson, il affine sa vision en Australie, où il développe une cuisine végétale, précise et engagée, en lien étroit avec la nature. À son retour, il prend la tête des cuisines de Victoire & Thomas.
À l’origine de ce restaurant, Thomas Bouanich, d’abord attiré par la médecine, puis formé à l’école Vatel, nourrit son approche de l’hospitalité à travers des expériences autour du monde. Du Japon à l’Argentine, il construit une vision sensible et exigeante de la restauration, fondée sur le partage et l’écoute.

Ensemble, ils créent Culina Hortus en 2018 : une table végétarienne ambitieuse en plein cœur de Lyon. Le succès est fulgurant. Deux toques au Gault&Millau, le Trophée Jeune Talent 2020, et surtout, le titre de meilleur restaurant végétarien du monde décerné par We’re Smart.

Aujourd’hui, ils poursuivent leur conversation à Biarritz avec Dialogues, un nouveau chapitre, entre potager et océan.