50% off all online orders from Feb 20th-Mar 14th
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La table du chef
déjeuner en 7 récoltes
L'ODE AU VÉGÉTAL
45 €
01
Premières récoltes
Meringue au soja, ail noir et sobacha.
Focaccia, stracciatella, girolles, huile de café.
Frites de polenta, maïs arto goria, crémeux de maïs grillé et praliné cacahuète.
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02
AMUSE-BOUCHES
Pomme de terre, sarasson.
Dinner rolls au mélilot, jaune d'œuf confit, truffe.
Pain au levain, beurre de baratte, huile olive mono variétal d'Alexis Munoz.
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03
AGRUMES & ALLIACÉES
Canon de poireaux farcis, condiment aux agrumes, graines de moutarde, câpres et mayonnaise de vert de poireaux, lait ribot à la bergamote.
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04
RACINES IODÉES
Carotte confite, mousseline et jus réduit de carotte, tagète, herbes marines.
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05
SIGNATURE
Feuille à feuille de céleri en croûte de noisette, jus corsé. Poêlée de champignons Myceliste, beurre de livèche et chartreuse verte.
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06
OXYDATIF
Pomme déshydratée et réhydratée, sirop acidulé au vin jaune, gâteau de noix, compotée de pommes tiède, gel pomme brûlée, espuma semoule à la vanille torréfiée noisette, glace vin jaune.
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07
Dernières récoltes
Truffe au chocolat 65%.
Madeleine au glaçage floral.
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Nous adaptons notre menu à vos allergies, intolérances ou régimes spécifiques. pour cela, merci de nous en informer au moment de la réservation. dans le cas d’une réservation le jour même ou d’information transmise à l’arrivée, il se peut que nous ne soyons pas en mesure de répondre pleinement à vos besoins. nous vous remercions de votre compréhension.

déjeuner en 7 récoltes
LES JARDINS MARINS
55 €
01
PREMIÈRES RÉCOLTES
Meringue au soja, ail noir et sobacha.
Focaccia, stracciatella, girolles, huile de café.
Frites de polenta, maïs arto goria, crémeux de maïs grillé et praliné cacahuète.
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02
AMUSE-BOUCHES
Pomme de terre, sarasson, boutargue.
Dinner rolls au mélilot, jaune d'œuf confit, truffe.
Pain au levain, beurre de baratte, huile olive mono variétal d'Alexis Munoz.
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03
AGRUMES & ALLIACÉES
Canon de poireaux farcis, condiment aux agrumes, graines de moutarde, câpres et mayonnaise de vert de poireaux, lait ribot à la bergamote. Bonite de nos côtes fumé, citron caviar.
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04
RACINES IODÉES
Carotte confite, mousseline et jus réduit de carotte, tagète, herbes marines, truite confite dans une huile de tagète.
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05
SIGNATURE
Feuille à feuille de céleri en croûte de noisette, jus corsé. Poêlée de champignons Myceliste, beurre de livèche et chartreuse verte.
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06
OXYDATIF
Pomme déshydratée et réhydratée, sirop acidulé au vin jaune, gâteau de noix, compotée de pommes tiède, gel pomme brûlée, espuma semoule à la vanille torréfiée noisette, glace vin jaune.
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07
DERNIÈRES RÉCOLTES
Truffe au chocolat 65%.
Madeleine au glaçage floral.
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Nous adaptons notre menu à vos allergies, intolérances ou régimes spécifiques. pour cela, merci de nous en informer au moment de la réservation. dans le cas d’une réservation le jour même ou d’information transmise à l’arrivée, il se peut que nous ne soyons pas en mesure de répondre pleinement à vos besoins. nous vous remercions de votre compréhension.

diner en 9 récoltes
L’ODE AU VÉGÉTAL
75 €
01
PREMIÈRES RÉCOLTES
Meringue au soja, ail noir et sobacha.
Focaccia, stracciatella, girolles, huile de café.
Frites de polenta, maïs arto goria, crémeux de maïs grillé et praliné cacahuète.
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02
AMUSE-BOUCHES
Pomme de terre, sarasson.
Dinner rolls au mélilot, jaune d'œuf confit, truffe.
Pain au levain, beurre de baratte, huile olive mono variétal d'Alexis Munoz.
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03
AGRUMES & ALLIACÉES
Canon de poireaux farcis, condiment aux agrumes, graines de moutarde, câpres et mayonnaise de vert de poireaux, lait ribot à la bergamote.
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04
RACINES IODéES
Carotte confite, mousseline et jus réduit de carotte, tagète, herbes marines.
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05
PAIMPOL EN CURRY VERT
Coco de Paimpol, curry vert, huile de coriandre, huile de tomate, mousseux coco Paimpol, kasha, herbes marines.
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06
SIGNATURE
Feuille à feuille de céleri-rave en croûte d'herbes, farcie d'une duxelles de champignons fumés, beurre d'herbes et Chartreuse verte. Poêlée de champignons Myceliste et jus corsé.
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07
TRANSITION
Meringue soufflée, pickles de concombre, pollen, miel, berce, zeste de citron confit, lait ribot.
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08
OXYDATIF
Pomme déshydratée et réhydratée, sirop acidulé au vin jaune, gâteau de noix, compotée de pommes tiède, gel pomme brûlée, espuma semoule à la vanille torréfiée noisette, glace vin jaune.
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09
Dernières récoltes
Truffe au chocolat 65%.
Madeleine au glaçage floral.
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Nous adaptons notre menu à vos allergies, intolérances ou régimes spécifiques. pour cela, merci de nous en informer au moment de la réservation. dans le cas d’une réservation le jour même ou d’information transmise à l’arrivée, il se peut que nous ne soyons pas en mesure de répondre pleinement à vos besoins. nous vous remercions de votre compréhension.

diner en 9 récoltes
les jardins marins
87 €
01
PREMIÈRES RÉCOLTES
Meringue au soja, ail noir et sobacha.
Focaccia, stracciatella, girolles, huile café.
Frites de polenta, maïs arto goria, crémeux de maïs grillé et praliné cacahuète.
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02
AMUSE-BOUCHES
Pomme de terre, sarasson.
Dinner rolls au mélilot, jaune d'œuf confit, truffe.
Pain au levain, beurre de baratte, huile olive mono variétal d'Alexis Munoz.
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03
AGRUMES & ALLIACÉES
Canon de poireaux farcis, condiment aux agrumes, graines de moutarde, câpres et mayonnaise de vert de poireaux, lait ribot à la bergamote.
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04
RACINES IODéES
Carotte confite, mousseline & jus réduit de carotte, tagète, herbes marines, truite confite dans une huile de tagète.
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05
PAIMPOL EN CURRY VERT
Coco de Paimpol, curry vert, huile de coriandre, huile de langoustine, mousseux coco Paimpol, kasha, herbes marines, Saint-Jacques nacrées.
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06
SIGNATURE
Feuille à feuille de céleri-rave en croûte d'herbes, farcie d'une duxelles de champignons fumés, beurre d'herbes et Chartreuse verte. Poêlée de champignons Myceliste et jus corsé.
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07
TRANSITION
Meringue soufflée, pickles de concombre, pollen, miel, berce, zeste de citron confit, lait ribot.
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08
OXYDATIF
Pomme déshydratée et réhydratée, sirop acidulé au vin jaune, gâteau de noix, compotée de pommes tiède, gel pomme brûlée, espuma semoule à la vanille torréfiée noisette, glace vin jaune.
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09
DERNIÈRES RÉCOLTES
Truffe au chocolat 65%.
Madeleine au glaçage floral.
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Nous adaptons notre menu à vos allergies, intolérances ou régimes spécifiques. pour cela, merci de nous en informer au moment de la réservation. dans le cas d’une réservation le jour même ou d’information transmise à l’arrivée, il se peut que nous ne soyons pas en mesure de répondre pleinement à vos besoins. nous vous remercions de votre compréhension.

La cave à manger
Plats salés ou sucrés
À partager en petites bouchées
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Une cuisine de partage fait ici écho à la cave : quelques assiettes végétales et iodées inspirées pour dialoguer harmonieusement avec chaque verre.
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La carte des vins
500 références
Allocations prestigieuses, vins français et étrangers, classiques ou naturels
vide
vide
Que l'on connaisse le vin sur le bout des doigts ou qu'on s'y aventure pour la première fois, le vin ne disparais jamais. Il se transforme en souvenir.
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